谷子經(jīng)碾制后成小米。小米營(yíng)養(yǎng)十分豐富。其蛋白質(zhì)含量平均約為11%，消化率可高達(dá)83%左右，比大米、玉米高；其必需氨基酸的組成比大米、小麥、玉米和高粱都好。此外，小米中還含有鈣、磷、鐵以及維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、尼克酸、硫胺素、胡蘿卜素等。小米的粗纖維含量是大米的5倍，可促進(jìn)人體胃腸道消化。因此，小米是孕婦兒童和患者的良好營(yíng)養(yǎng)食物。
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