營養(yǎng)價(jià)值： 大豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對于動脈硬化患者來說，是一種理想的營養(yǎng)品。 大豆中的膳食纖維對促進(jìn)良好的消化和排泄固體廢物有的作用。適量地補(bǔ)充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進(jìn)腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止便秘和降低腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調(diào)節(jié)胃腸功能及胰島素水平等功能。 文章來源：人民網(wǎng)
功效： 中醫(yī)認(rèn)為大米味甘性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽(yù)為“五谷之首”，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。 大米，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養(yǎng)生家還倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時(shí)若加點(diǎn)梨，中醫(yī)養(yǎng)生效果更好。 愛心小提示： 1、 煮飯時(shí)，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又松;滴幾滴醋
? ? 高溫和光照會增加食用油氧吸收率，使其氧化酸敗，所以，不論你買回家的是何種級別的食用油，存放時(shí)一定要注意放置在陰涼干燥處，避免光線直接照射。最簡單的避光辦法是按油瓶的大小，用不透光的厚紙板做個(gè)油瓶罩，罩扣在油瓶上。食用油氧化速率還會隨著溫度的升高而加快，在溫度高于60攝氏度時(shí)，氧化速率顯著增加，因此，要油瓶盡可能遠(yuǎn)離火爐、暖氣等高溫?zé)嵩础喡樽延?、紅花籽油、葵花籽油等不飽和度比較高的食用油不僅要避光，同時(shí)對已開封的油，每次用完后要把瓶蓋擰緊，最好存放在冰箱中。塑料容器通常都具有一定透氣性，不利于食用油的密封儲存，所以盡量用玻璃瓶盛裝。 ?
? 一日三餐中，食用油是不可缺少的一個(gè)組成部分，是膳食中的三大熱量營養(yǎng)素之一，對人體有著非常重要的作用。主要有以下幾點(diǎn)： （1）提供熱量。1克油脂的熱量相當(dāng)于9千卡，是蛋白質(zhì)和糖類的2-3倍。在食物提供的熱量中，油脂提供的熱量約戰(zhàn)總熱量的20-30%。 （2）提供必需脂肪酸。必需脂肪酸是人體維持健康所必需的，而且自身不能合成，職能從攝入的油脂中獲得，一旦缺少，就會引起人體的一些疾病。 （3）提供油溶性維生素。食用油是人體獲得脂溶性維生素的主要來源，主要是維生素E、維生素D、維生素A等，油脂嚴(yán)重缺乏就會影響油溶性維生素的吸收。 （4）提供微量營養(yǎng)成分。食用油中含有較多的磷脂
? ? 食用油，如果存放時(shí)間過長存放時(shí)不注意避開日光照射，存放時(shí)期室溫過高，或者將油瓶開啟存放等，食用油就容易氧化酸敗，出現(xiàn)哈喇味。氧化酸敗了的食用油過氧化物等有害物質(zhì)將大量增加，這些物質(zhì)對人體健康十分有害，應(yīng)該停止食用。 ? ? 油料作物的通常用途是提取食用油，部分油料作物又能作為食品。在大宗油料中花生米和葵花籽就是人們喜愛的休閑食品。但由于花生米和葵花籽中含有豐富脂肪，它和油脂一樣，在保存不當(dāng)?shù)那闆r下（尤其在溫度高、濕度大的氣候下）極易氧化變質(zhì)，出現(xiàn)哈喇味或澀苦味，這是由于花生米和葵花籽中的脂肪被氧化造成的，這種變質(zhì)了的花生米和葵花籽會產(chǎn)生黃曲霉素等許多危害人體健康的物質(zhì)，因此，
