? ? 高溫和光照會增加食用油氧吸收率，使其氧化酸敗，所以，不論你買回家的是何種級別的食用油，存放時一定要注意放置在陰涼干燥處，避免光線直接照射。最簡單的避光辦法是按油瓶的大小，用不透光的厚紙板做個油瓶罩，罩扣在油瓶上。食用油氧化速率還會隨著溫度的升高而加快，在溫度高于60攝氏度時，氧化速率顯著增加，因此，要油瓶盡可能遠離火爐、暖氣等高溫熱源。亞麻籽油、紅花籽油、葵花籽油等不飽和度比較高的食用油不僅要避光，同時對已開封的油，每次用完后要把瓶蓋擰緊，最好存放在冰箱中。塑料容器通常都具有一定透氣性，不利于食用油的密封儲存，所以盡量用玻璃瓶盛裝。
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