稻谷由于收獲期不同，不同品種的稻谷儲(chǔ)藏特性也不相同。如早稻、中稻收獲時(shí)正值高溫季節(jié)，便于及時(shí)干燥，人倉(cāng)水分較低，但易感染害蟲;晚稻秋后收獲，正值低溫季節(jié)，蟲害較少，但不易干燥，入倉(cāng)水分較高，容易引起發(fā)熱霉變。如果稻谷沒(méi)有儲(chǔ)藏好，就會(huì)發(fā)生霉變、發(fā)芽，會(huì)導(dǎo)致稻谷品質(zhì)劣變或者喪失生命力，造成重大損失，那么稻谷的存儲(chǔ)特性是什么?又該怎么儲(chǔ)藏呢?
稻谷的分類
稻谷根據(jù)生長(zhǎng)期長(zhǎng)短和粒型可以分為：
早秈稻谷：生長(zhǎng)期較短、收獲期較早的秈稻谷。一般米粒腹白較大，角質(zhì)粒較少。
晚秈稻：生長(zhǎng)期較長(zhǎng)、收獲期較晚的秈稻谷。一般米粒腹白較小或無(wú)腹白，角質(zhì)粒較多。
粳稻谷：粳型非糯性稻的果實(shí)、籽粒一般呈橢圓形，米質(zhì)粘性較大、脹性較小。
秈糯稻谷：秈型糯性稻的果實(shí)，糙米一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明狀(俗稱陰糯)，粘性大。
粳糯稻谷：粳型糯性稻的果實(shí)，糙米一般呈橢圓形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明狀(俗稱陰糯)，粘性大
根據(jù)品質(zhì)情況可以分為：秈稻谷、粳稻谷和優(yōu)質(zhì)稻谷
稻谷的儲(chǔ)藏特性
1.稻谷子粒具有完整的內(nèi)外穎，使易于導(dǎo)致變質(zhì)的胚和胚乳部分裹于稻谷殼內(nèi)，對(duì)蟲、霉、吸濕、感溫等都有一定的保護(hù)和緩沖作用。
2.稻谷后熟期短。最長(zhǎng)的1個(gè)月如粳稻。
3.稻谷子粒粗糙，散落性小，孔隙度大，有利于糧堆內(nèi)空氣對(duì)流，易受外界溫度影響。
4.稻谷子粒膠體結(jié)構(gòu)組織松馳，耐溫性較弱，每經(jīng)過(guò)一次高溫季節(jié)，就會(huì)引起品質(zhì)下降，稻谷水分在安全標(biāo)準(zhǔn)以上，溫度對(duì)儲(chǔ)糧品質(zhì)影響極大，溫度越高，發(fā)芽率喪失愈快，脂肪酸增加的越多，粘度下降越快，越容易陳化。
稻谷如何儲(chǔ)藏？
稻谷入庫(kù)，保證質(zhì)量，及時(shí)整曬，盡量做到干、凈、飽。人庫(kù)后加強(qiáng)管理，做好防潮防蟲工作，采用低溫干燥、密閉的儲(chǔ)藏方法。
常規(guī)儲(chǔ)藏。采取加強(qiáng)通風(fēng)和翻動(dòng)糧面，降溫降濕，防止糧堆內(nèi)濕熱積聚，引起堆頂發(fā)霉。
適時(shí)壓蓋，密閉儲(chǔ)藏。低水分無(wú)蟲稻谷，糧溫正常，入庫(kù)后可直接密閉儲(chǔ)藏。高水分稻谷，經(jīng)冬季通風(fēng)后，水分低于13.5%，在春暖之前及時(shí)壓蓋密閉。
低溫密閉儲(chǔ)藏。利用冬季低溫，密閉儲(chǔ)藏，可有效地保持低溫。
通風(fēng)降溫儲(chǔ)藏。采用通風(fēng)降溫，防止堆內(nèi)濕熱積聚，造成發(fā)熱霉變。高溫季節(jié)可采用制冷機(jī)通風(fēng)，秋冬季采用自然通風(fēng)或機(jī)械降溫。
雙低儲(chǔ)藏。利用倉(cāng)蟲在低氧和高二氧化碳狀況下，氣門開(kāi)啟，呼吸量大，呈昏迷狀態(tài)的特性，使用少量藥劑，可將倉(cāng)蟲致死，并抑制微生物生長(zhǎng)。
稻谷在儲(chǔ)藏中應(yīng)控制哪些品質(zhì)指標(biāo)?
稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)控制指
其中，有一項(xiàng)儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)符合“不宜存”規(guī)定的，即判定為不宜存稻谷;有一項(xiàng)儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)符合“陳化”規(guī)定的，即判定為陳化稻谷。
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