? ?生活水平的提高使人們對小麥粉的需求從標(biāo)準(zhǔn)粉盲目轉(zhuǎn)向了精白粉，從色澤口感上講，精白粉吃起來雖然可口，但其營養(yǎng)價值則不如標(biāo)準(zhǔn)粉。我們知道，小麥粒中的營養(yǎng)素不是均勻分布的，外皮層主要是粗纖維：第二層粉糊層主要由蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)組成：第三層胚乳部分約戰(zhàn)麥粒司的80%，主要成分是淀粉；胚芽在小麥粒一端，雖然它在谷粒上所占的比例很小，但含有很重要的維生素B1、維生素B2、煙酸和維生素E，還有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。適當(dāng)?shù)哪肽ゼ庸?、去掉一部分由粗纖維組成的皮層，使食品味道可口和容易消化、易保存是必要的。但生產(chǎn)精白粉時，過多的碾磨會造成大量的營養(yǎng)素?fù)p失，精白粉中維生素B的含量僅相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)粉的一半。
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