營養(yǎng)強(qiáng)化米就是在普通大米上添加某些缺少的營養(yǎng)素職稱的成品大米。世界各國所生產(chǎn)的營養(yǎng)強(qiáng)化米種類很多，總的可歸納為外加型營養(yǎng)強(qiáng)化米和內(nèi)源型營養(yǎng)強(qiáng)化米兩大類。外加型營養(yǎng)強(qiáng)化米是將各種營養(yǎng)素由米粒吸收進(jìn)去或涂覆于米粒外層。品種有VB1、VB2強(qiáng)化米，VB1、VB2、VD、煙酸、鐵、鈣、強(qiáng)化米以及氨基酸、維生素、礦物鹽強(qiáng)化米等。內(nèi)源型營養(yǎng)強(qiáng)化米一般是設(shè)法保存米粒外層或米胚所含的各種維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，如蒸谷米、留胚米，均是靠保存大米自身某一部分的營養(yǎng)素達(dá)到營養(yǎng)強(qiáng)化之目的。此外，還有人造營養(yǎng)粒法，就是用各種營養(yǎng)素與淀粉原料制成與米粒相似之顆粒。人造營養(yǎng)粒以1:200或1:300的比例與普通米混合，使混合后的大米含有人體需要的足量的營養(yǎng)素。
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