我國稻谷品種繁多，分布極廣，全國各地都有種植，品種達(dá)6萬個以上。因此，稻谷的分類方法也有多種。
按照栽種的地理位置、土壤水分不同將稻谷劃分為睡到和陸稻（早稻）2類。
按照稻谷品種的不同可分為秈稻和粳稻2個亞種。
按照稻谷生長期的長短不同，可以分為早稻、中稻和晚稻3類。
按照稻谷淀粉性質(zhì)的不同，稻谷又可分為粘稻（非糯稻）與糯稻2類。
根據(jù)GB1350-2009《稻谷》國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，稻谷按其收貨季節(jié)、粒形與粒質(zhì)分為早秈稻谷，晚秈稻谷，粳稻谷，秈糯稻谷，粳糯稻谷5類。
早秈稻谷：生長期較短、收獲期較早的秈稻谷，一般米粒腹白較大，角質(zhì)部分較少。
晚秈稻谷：生長期較長、收獲期較晚的秈稻谷，一般米粒腹白較小或無腹白，角質(zhì)部分較多。
粳稻谷：粳型非糯性稻的果實(shí)，糙米一般呈橢圓形，米質(zhì)粘性較大脹性較小。
秈糯稻谷：秈型糯性稻的果實(shí)，糙米一般呈長橢圓形或細(xì)長形，米粒呈乳白色，不透明或半透明狀，粘性大。
粳糯稻谷：粳型糯性稻的果實(shí)，糙米一般呈橢圓形，米粒呈乳白色，不透明或半透明狀，粘性大。
